02 avril 2017

Eclairs pistaches fraises

Ce week end, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'éclairs avec craquelin et crème, l'occasion pour moi d'y associer les premières fraises et la pistache. Pour le craquelin rouge: 50g de beurre tempéré 60g de sucre roux 60g de farine colorant rouge en poudre Mélangez les ingrédients ensemble. Étalez la pâte obtenue entre deux feuilles de papier sulfurisé. Placez le craquelin au congélateur pour 30 minutes. Pour la pâte à choux: 1/4 de litre d'eau 200G de farine 4 oeufs 1 pincée de sel 100g de beurre ... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 15:15 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 février 2017

{Saint Valentin 2017} Entremet fraise, spéculos et ganache montée chocolat blanc

Après les bûches de Noël, j'ai décidé de me lancer dans la confection d'un entremet pour la Saint Valentin. J'ai choisi de faire une ganache montée au chocolat blanc et à la vanille, un insert à la fraise et une base de croustillant au spéculos.   Pour 4 moules en forme de coeur : L'insert à la fraise : 30cl de purée de fraises (vous pouvez mixer des fruits frais mais ce n'est pas vraiment la saison) 2 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de vit'pris Mélanger le sucre et le vit'pris dans un récipient. Versez la purée... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 13:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
05 juin 2016

Tartelettes rhubarbe et fraises

Nous sommes en pleine saison de la rhubarbe. Je n'ai jamais été une grande fan de ce fruit, trop acide pour moi. Je cherchais donc un moyen de faire plaisir à Monsieur qui lui adore ça. La rhubarbe, on en trouve souvent dans nos jardins par chez moi (Alsace, Lorraine). C'est un fruit assez courant et facile à cultiver. Elle se récolte en général entre mai et octobre et seules les tiges sont comestibles. Chez nous, on la cuisine surtout en tarte meringuée ou en confiture. J'ai donc choisi aujourd'hui de la décliner dans une recette de... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 11:54 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
15 mai 2016

Le fantastik fraises-pistaches de Michalak

Le week end dernier, j'ai fêté mes 30 ans et c'était l'occasion pour moi de relever quelques défis culinaires. J'ai complètement craqué sur les nouveaux gâteaux réalisés par Christophe Michalak, les fantastik, impossible de passer à côté tellement ils sont partout. Je pense comme la plupart d'entre vous, j'ai pris peur lorsque j'ai vu toutes les étapes de la recette mais en réalité chaque étape est très simple à réaliser. Le fantastik, c'est un gâteau en plusieurs couches : une couche croustillante, une couche moelleuse, un confit... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 10:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
10 avril 2016

Le tiramisu aux fraises de Christophe Felder

Le tiramisu, c'est un de mes desserts préférés mais aussi l'un des premiers que j'ai réalisé quand j'étais enfant. J'adore évidemment la version traditionnelle au café mais également celle au citron ou à la framboise. En ce moment, nos étals commencent à se remplir de ce délicat parfum qu'est la fraise, il m'est donc impossible de résister. Un dessert frais et de saison qui vient du livre de Christophe Felder, "Pâtisserie", la nouvelle bible des pâtissiers. Pour 4 verrines : 2 oeufs à température ambiante 250g de mascarpone ... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 10:45 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 avril 2015

Muffins fraises-pistaches, topping crumble chocolat blanc

Qui ne connait pas le gâteau au yaourt? et bien aujourd'hui j'ai décidé de le revisiter avec des fraises de la pistache et du chocolat blanc.     On a tous fait ce gâteau étant enfant pour le goûter ou même pour le servir au petit déjeuner. Rien de plus simple puisque l'on utilise la base du pot de yaourt comme mesure. J'ai donc pris une base de gâteau au yaourt, ajouté une huile de pistache à la place de l'huile de tournesol, de la cassonade au lieu du sucre blanc et de la pâte de pistache et des morceaux de fraises.... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 21:53 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
23 avril 2015

Charlotte aux fruits rouges, mousse bavaroise vanille

Madame la charlotte serait née au XIXème siècle en Angleterre, en hommage à la femme du roi Georges III, Charlotte. Ce gâteau était alors composé de tranches de pain grillé, beurré et de compotée de prune. L'évolution de ce gâteau tel que nous le connaissons aujourd'hui a eu lieu quelques temps plus tard par Antonin Carême, cuisinier des rois au XIXème (célèbre pour ses pièces montées) qui remplaça le pain par des biscuits et qui le remplit de mousse bavaroise.   Pour un diamètre de 16cm: Les biscuits à la cuillère: 4... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 11:15 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
14 mars 2015

Sablé breton aux fraises

Il s'agit d'une tarte aux fraises revisitée avec une base de sablé breton à la place de la pâte sablée.     La recette du sablé breton est extraite du livre de Christophe Felder "Les folles tartes". Pour confectionner ce sablé, il a eu l'idée de rajouter de la poudre d'amandes. Ingrédients: Pour le fond de tarte en sablé breton 3 jaunes d'oeufs 140g de sucre semoule 150g de beurre à température ambiante 200g de farine 20g de levure chimique 1/2 cuillère à café de sel fin 70g de poudre d'amandes Pour... [Lire la suite]
Posté par Bar-a-thym à 15:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,