Le petit épeautre est une variété de céréales qui ressemble à du blé. C'est une plante rustique, cultivée sur des terrains pauvres qui n'a besoin que de très peu d'eau. Très digeste, il ne contient que très peu de gluten, riche en magnésium, en phosophore et en calcium, il développe des arômes de noisette à la cuisson. Le petit épeautre, on peut s'en servir partout : salades, porridges, risotto, accompagnements... un peu comme le riz.

 

IMG_2536

 

 

Ingrédients:

  • 200g de petite épeautre
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 150g de champignons rosés
  • 2 échalotes
  • parmesan
  • 1.5 litre de bouillon de légumes
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • huile d'olive/sel/poivre/persil
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

La veille, faites tremper toute la nuit votre petit épeautre dans un saladier rempli d'eau. Le jour même égouttez le petit épeautre.

Lavez et coupez le pied des asperges puis faites des tronçons de 2/3 cm en mettant de côté les pointes. Nettoyer les champignons et coupez les en 4. Lavez et hachez le persil et les échalotes.

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile d'olive les asperges pendant 4 minutes Puis ajoutez les champignons, l'échalote et le persil. Poivrez.

 

IMG_2540

 

Préparez votre bouillon de légumes (soit en faisant un vrai bouillon la veille, soit en utilisant des cubes tout fait). Ciselez l'oignon et faites le revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez-le petit épeautre et mélangez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez au vin blanc. Une fois ce dernier totalement évaporé, ajoutez le bouillon à mi hauteur et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soir absorbé. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que le petit épeautre soit cuit (environ 45 min à 1h). Les grains doivent rester al dente.

 

IMG_2541

 

Une fois le petit épeautre cuit, ajoutez-y les légumes, la crème fraîche et le parmesan. Bien mélanger le tout et servir aussitôt. (le bouillon étant déjà salé, il n'est pas utile de l'assaisoner de nouveau).

 

IMG_6669[1]

 

 

 

Enregistrer