En parcourant pinterest ce week-end, j'ai eu un coup de coeur pour cette tarte en forme d'étoile aux saveurs estivales. La recette initiale vient de l'excellent blog Saines gourmandises. J'ai ajouté quelques modifications pour la pâte à tarte et les herbes utilisées.

Le crottin de Chavignol (AOC/AOP) fait partie des grands crus des fromages de chèvre. Fabriqué au centre de la France, son nom proviendrait du patois berrichon "crot" signifiant trou, lieu où les femmes lavaient leur linge à la rivière et où les hommes recueillaient la terre argileuse pour fabriquer les moules à fromage. Fabriqué au lait de chèvre cru et affiné 10 jours au minimum, il est doux et fondant et se marie très bien avec les légumes du soleil.

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Pour la pâte :

  • 180g de farine T110
  • 5 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à soupe à soupe d’huile d'olive
  • 2 cuillères à café de thym séché
  • 1 bonne pincée de sel

Pour la garniture :

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 35g de pignons de pin
  • 35g de crottin de chèvre de Chavignol
  • Herbes de provence
  • Sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C.

Émincez finement l’oignon, puis le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Pendant qu'il caramélise, tranchez les deux courgettes et les ajouter dans la poêle. Salez et remuez régulièrement.

Pendant la cuisson de vos légumes, vous pouvez préparer la pâte à tarte. Mélangez la farine, l'huile, le vinaigre, l'eau, le thym séché et le sel. Malaxez jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Etalez-la et découpez_la à l'aide d'un cercle à tarte en fonction de la taille souhaitée.

Déposez votre pâte sur la plaque du four que vous aurez au préalable recouvert de papier sulfurisé. A l'aide d'un couteau, découpez votre étoile au centre de la pâte.et1

Une fois les légumes cuits, les répartir sur les bords de la tarte, sans en mettre sur l'étoile puisqu'il faudra la replier par la suite. Découpez de petits morceaux de chèvre (les miens étaient un peu gros, il faut vraiment mettre des petits morceaux. Ajoutez-les sur les courgettes et recouvrez avec quelques pignons de pin, des herbes de provence et du poivre.

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Replier les branches de l’étoile sur la garniture puis enfourner pour 25 minutes à 180°C.

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Dégustez chaud avec un verre de Sancerre blanc.

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