Velouté de carottes à la crème de coco, croutons de pain d'épices aux figues

Nouvelle recette de soupe de saison, un velouté oncteux et crémeux puisqu'on se prépare doucement pour le froid qui doit arriver la semaine prochaine... et on fait le plein de légumes!

Je vous propose donc un velouté de carottes à la crème de coco accompagné de croutons au pain d'épices.

Pour faire la différence entre le lait et la crème de coco : la crème de coco est l’extrait pur obtenu uniquement à partir de noix de coco pressée : on râpe une noix de coco fraîche, on presse et le jus qui sort est la crème de coco. Pour obtenir le lait, il suffit de rajouter de l’eau et de presser de nouveau. Vous l'aurez donc compris, la crème est plus riche que le lait puisqu'elle ne contient pas d'eau.

Pour 2 personnes :

• 4 à 6 carottes selon leur taille
• 1 oignon
• 10 cl de crème de coco (vous pouvez aussi utiliser du lait de coco)
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 litre d'eau
• 2 tranches de pain d'épices aux figues (vous pouvez prendre du nature aussi)
• sel/poivre

Emincez l'oignon très finement et faites le revenir dans uun peu d'huile d'olive. Epluchez, lavez et coupez de gros morceaux de carottes. Ajoutez dans la casserole: les carottes, le cube de bouillon et l'eau. Faites cuire à feu doux et laissez mijoter pendant 45 minutes. Les carottes doivent être fondantes.

Faites griller vos tranches de pain d'épices dans une poêle avec un peu de beurre. Une fois grillées, découpez-les en petits carrés. Réservez.

Retirez les carottes et mettez-les dans un blender puis mixer. Ajoutez du bouillon pour obtenir la consistance souhaitée (soupe plus ou moins liquide selon les préférences de chacun). Ajoutez la crème de coco, le sel (attention le bouillon est déjà salé) et le poivre. Mixez de nouveau.

Servez la soupe en la parsemant de graines de gourges légérement grillées et de morceaux de pain d'épices pour le côté croquant.

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