Sablés diamants à la vanille de Pierre Hermé

9 février 2014

Sablés diamants à la vanille de Pierre Hermé

Petite envie du dimanche après-midi : les sablés diamants de Pierre Hermé. Ces sablés sont surnommés diamants car ils sont roulés dans du sucre. Ils sont donc croustillants à l'extérieur grâce aux petits grains de sucre mais doivent rester fondants à l'intérieur. Les miens seront à la vanille, plus subtils que ceux au cacao je trouve.

A déguster sans modération pour le goûter...

225g de beurre à température ambiante
100g de sucre en poudre
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2g de fleur de sel
320g de farine
1 gousse de vanille

Finition : du sucre cristal blanc ou coloré (pensez au rouge pour la St Valentin)

Commencez tout d'abord par travailler le beurre au robot, avec la "feuille". Il doit absolument être à température ambiante sinon la recette ne fonctionnera pas (oui croyez-moi sur parole...). Le beurre doit avoir une consistance crémeuse.

Donc, une fois votre beurre travaillé, ajoutez le sucre en poudre, l'extrait de vanille, la gousse de vanille grattée, la fleur de sel et mélangez bien le tout.

Ensuite, tamisez votre farine et ajoutez-la au mélange. Remuez bien afin que tout soit bien incorporé. Moi j'ai pris un peu peur quant à la quantité de farine et voyant que ça ne se mélangeait pas super bien, j'ai travaillé ma pâte à la main en y ajoutant une pointe d'eau. Faites une boule. (Si vous continuez au robot, évitez de trop travailler la pâte).

Coupez la boule en 3 parts égales et roulez chaque partie pour en former un boudin que vous mettrez dans du film étirable pendant minimum 1h au frigo.

Puis, prenez une feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous soupoudrez du sucre cristal (ou coloré). Sortez les boudins et roulez-les uniformément dans le sucre. Coupez des tranches d'environ 1 cm de large.